日光微笑的部落格

在從事烘焙工作以前，Sophie已在福山有機農場擔任兩年半的假日農夫，

將有機農作變成各種好吃的點心，成為她業餘的嗜好。

沒想到這項本領，竟讓她意外成為248農夫市集成員，並進而改變她的人生。

為此，Sophie辭去歐洲學校教職，

現在，｢在她家｣烘焙坊變成正職，法語老師倒成了兼差。

由於她精熟英法文，她的學習歷程亦有別於人。

精準的說法是，internet是她的教室，youtube是她的老師。

Sophie經常一邊烘焙，一邊收聽Vegan維根全素主義網站的演講或是BBC美食節目的討論，

使之對食材的掌握與時並進。

而她所有的烘焙技巧也都來自於法、英文專業網站。

據說，她所製作的每個糕點，至少都參考了10種以上的食譜，

再藉由不斷地實驗修改，才發展出具有她個人風格的成品。

｢在她家｣食品最大的特色是，絕對不含人工添加劑，並盡量選擇在地好食材。

只要翻看成分標：四方牛乳、洲南日照海鹽、喜願小麥、

加拿大水手牌麵粉、法國高檔的Isigny奶油、巴西有機糖......，

凡行家都知道成本高昂。

Sophie說，為了壓低售價，食材成本就佔了定價的4-5成，

而且這還未納入她個人的手工與營運成本。

這是一門不划算的生意，但她從中獲得快樂！

這個隨遇而安的女人，對於金錢自有她的獨特觀點。

對於製作糕點的重要骨幹：老麵、麵粉、牛奶、奶油，每項選擇，她都自有道理。

Sophie說，以老麵發酵的糕點，僅管發酵程度不及使用單一酵母菌碩大，但其香味的層次卻更為富饒。

在麵粉的挑選上，她選擇30-40%台灣本土全麥（100%會難以入口），而非麥麩，

所以她的麵包有股麥香味，嚐到嘴裡還會自然回甘。

而剩下的60-70%的麵粉是來自加拿大，

據說該產區的麵粉，連法國專業烘焙網站都很推薦。

Sophie遺憾台灣人太喜歡吃夾餡吐司了，以至於很多人不知道什麼是真正的麥香，

所以想認識真正的小麥滋味，她建議就從最單純的全麥麵包開始。

｢在她家｣的麵包，除了有麥香，還有奶香。

因為Sophie捨棄低成本的奶粉，而使用無添加鮮奶，

她的｢Brioche布里歐｣甚至沒有一滴水，全是牛奶與高級奶油製成，成本所費不貲。

同樣能為糕點增香的奶油，獲選的是法國Isigny奶油，

該品牌的原料全來自於放牧牛，而具奶油界的LV之譽。

雖然使用如此昂貴的進口奶油，

Sophie以為，最好的選擇還是在地食材，進口食材只是不得已的替代。

所以，她總趕在蔬果當令時，先將之打成果汁冷凍起來，再供全年使用。

｢在她家｣的糕點沒有香精，都是百分百的天然滋味，營養而無負擔。

透過一切向大自然取材的態度，Sophie發現真正的無添加的義大利麵會黏呼呼的；

真材實料的果醬則帶有大自然的野味。

她的嗅覺與味覺被訓練的很刁鑽，

連喝一杯水果茶，都立馬能知它是否含有添加劑。

來聽聽｢在她家｣的產品名稱吧！南瓜金棗瑪芬、柳橙潤蛋糕、

薑汁蜂蜜香料蛋糕（例如烏來的馬告）、紅菜頭鳳梨蛋糕、

紅豆布朗尼、紅藜蜂蜜吐司、瓜子圓歐等，

即可知她對在地食材的執著！

Sophie說，如果沒有在地食材，她寧可不作，

這就是她的｢Ingredient first,receipt later｣（食材優先，食譜其次）概念！

｢在她家｣小檔案

網路通路：Le coin de Sophie在她家臉書粉絲團

實體通路：

周日（10:00-18:00）在新店碧潭農夫市集固定擺攤；

各248農夫市集亦可下單。

春天水產，北投中和街368號；02-2892-9333；每週六 15:00～19:00

烘焙學習教室：太平洋崇光百貨so fresh烹飪教室固定授課。

附註：以上全文已刊於錢雜誌201502月號