日光微笑的部落格

9月間撰寫了篇早午餐專題，｢花徑開｣是其中的一家。

店主郭綉真是位個性開朗而健談的女性，

在採訪的過程裡，聊她的店的時間還遠不及其他的話題更多。

例如，她在圓桌教育基金會扮演志工的經驗，她每個月為盲胞所贊助的活動，

以及她的偶像米其林主廚江振誠在新加坡所開設的餐廳等等。

在談話過程裡，我看到了她的善良，也看到她對生活的理想與熱情，

顯然她經營餐廳的目的，自我實踐的意義要更勝於獲利。

這也難怪家境富裕的郭綉真，不選擇作千金大小姐，

卻全心投入餐飲事業，並經營得如此成功了。

附帶一提的是，除了｢花徑開｣以外，

訴求高檔路線的法式料理｢桂香私宅｣也是郭綉真的另一項作品。

 

已刊於2014 9月號｢錢雜誌｣的早午餐專題，有關於｢花徑開｣的部分，全文如下：

花徑開 以製作法國高檔甜點精神做早午餐

｢花徑開｣的早午餐僅有有6道，選擇不算多，每款都很有特色，而且強調精選食材。

堅持使用有機蛋、全麥麵粉、法國頂級奶油品牌Isigny的老闆郭綉真說，

自己不敢吃的東西，也絕對不會給客人吃！

郭綉真自己是名能寫食譜的甜點高手，

她店裡的材料，從美乃滋、蛋白霜、油醋到果醬等，通通都是自己動手做，

味精、雞粉、乳化劑、安定劑等各種添加劑，更是一律杜絕。

郭綉真之所以講究甜點，是其來有自的。

她年紀不大，開餐廳的經驗卻超過20年，｢花徑開｣是她人生裡的第5家店。

第一家店是義大利餐廳，

當時，高標準的郭綉真嫌主廚的甜點不夠專業，

主廚視之年幼可欺，竟帶領了所有員工一起抵制老闆，

她因此痛下決心親自赴法學藝，而練就了一身精通甜點的好手藝。

至到今日，郭綉真還每年返法進修，非常用功。

 

她在法國開了眼界，用了許多好食材，便反過來請台灣代理商進貨。

在毒澱粉事件以前，有一次她觸摸澱粉，覺得手感不對，

即刻要求店裡全部換成有機全麥澱粉。

後來毒澱粉事件爆發，她的店譽安全無慮。

她接手｢花徑開｣後，又把原來一顆4元的蛋全換成一顆10幾元的有機蛋，

結果連替店裡送蛋的小弟都豎起大拇指說，

買蛋糕一定要買這一家的！

捨得用好材料的郭綉針對餐點也不馬虎，

菜色不求多，但求品質好，而且要定時換菜單，讓消費者選擇多元。

在店裡供應的6道早午餐裡，

｢熱內亞番茄帕尼尼｣最受素食者喜愛；

因郭綉真自己喜歡吃辣，｢芝士辣牛肉帕尼尼｣，也很有特色。

最後歡迎的是｢托斯卡尼｣與｢天堂堡牛肉三明治｣。

這些餐點不僅口味好、食材佳，且份量飽滿

，在主菜以外，

每道早午餐都備有兩種不同口味的麵包與兩種不同做法的沙拉，誠意十足。

在充滿華麗風格的店裡，

品嚐一份如此美味豐盛的早午餐，真是人生一大享受！

｢花徑開｣小檔案

地址：台北市忠孝東路四段216巷33弄10號
電話：02-8773-2234
營業時間：11:00-22:00，周一休

價位：早午餐約在220-480元之間，套餐加150元升級後，附有甜品與任選咖啡。

早午餐為全日供應。